Smitta via livsmedel och vatten

Smitta kan ibland överföras till människor via livsmedel och vatten. Livsmedelsråvaror kan vara smittade eller förorenade redan från början eller ha kommit i kontakt med andra livsmedel, orena redskap, förorenat vatten eller människor under tillredning eller annan hantering.

Många smittämnen oskadliggörs snabbt av den sura miljön i magsäcken eller ämnen i tarmen och orsakar därför ingen sjukdom. Det finns dock mikroorganismer som har förmågan att motstå dessa försvarsmekanismer och orsakar då vad som brukar kallas matförgiftning.

Matförgiftningar orsakas vanligen av bakterier, toxiner, virus, mögelsvampar och parasiter Inkubationstiden kan variera från någon timme till flera månader beroende på vilket smittämne det rör sig om. Vanligtvis är inkubationstiden när det gäller sjukdomar från livsmedel eller vatten mellan 6 och 48 tim.

De flesta mikroorganismer dör vid upphettning. Däremot kan sporer och toxiner klara mycket höga temperaturer, vilket innebär att man kan bli matförgiftad trots att maten värmebehandlats.

Vid vissa matförgiftningar är risken stor för spridning av smitta från redan smittade personer. En sjuk person ska alltså inte hantera oförpackat livsmedel förrän han eller hon har blivit helt frisk.

Sjukdomar som främst sprids via livsmedel och vatten är:

  • botulism
  • campylobacterinfektion
  • e. Coliinfektion
  • dysenteri
  • hepatit A
  • kolera
  • salmonellainfektioner.

Informationen är kommer från Livsmedelsverket.

Sidan uppdaterad: 2011-07-12 15.39